GASTRONOMIA

Maravilla la riqueza gastronómica de Quintana Roo en Italia

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-La gobernadora Mara Lezama presentó una muestra culinaria del estado de Quintana Roo en el marco del 15 Aniversario de la Navidad Mexicana en la Basílica de San Pedro

-Los ingredientes de la región, los colores, texturas y la magia ancestral, sorprendió a los presentes por su sabor y cultura

Roma.- Con motivo del 15 aniversario de la Navidad Mexicana en la Basílica de San Pedro, la gobernadora Mara Lezama presentó en Roma la riqueza cultural y gastronómica de Quintana Roo, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en compañía del Embajador Alberto Barranco, de la Santa Sede.

Ante representantes del cuerpo diplomático acreditado ante el gobierno de Italia, operadores turísticos, directivos de los museos del Vaticano, empresarios, representantes de medios de comunicación y corresponsales acreditados ante la Santa Sede con presencia en 98 países, la gobernadora Mara Lezama presentó a María Angélica Can May de X-Pichil y Emilia Pech Noh artesanas de Felipe Carrillo Puerto y José María Morelos.

Mara Lezama invitó a todas y todos los presentes a disfrutar de los platillos quintanarroenses hechos con la ilusión de cautivarlos, sabores que reflejan un sentido de pertenencia, texturas y colores que se convirtieron en un elemento del liderazgo turístico de clase mundial.

“Celebramos los primeros 15 años de la Navidad en el Vaticano y es un gusto presentar nuestra riqueza gastronómica, compartir con ustedes lo que han hecho las manos extraordinarias de nuestras artesanas y artesanos y compartir con ustedes la riqueza de Quintana Roo”, dijo.

En esta muestra gastronómica se presentaron platillos elegidos espacialmente por cocineras tradicionales y chefs quintanarroenses, elaborados por una chef mexicana reconocida y apreciada en Roma, Diana Beltrán, donde, a través de los ingredientes y especias de la región con el toque ancestral maya , se sintió, en el paladar de los presentes una verdadera obra de arte, probaron el pescado Tikin Xic, ceviches, pescado al pil pil, las tradicionales empanadas de chaya con queso de bola y no podía faltar la langosta en naranja agria con salsas picantes de chile habanero y chile xcatik, también el pipián de pavo; dulces como el de Icaco, ciricote, nance y el de papaya nixtamalizado con queso de bola, entre otros.

Este evento permitió promover y posicionar el turismo gastronómico como un segmento prioritario y estratégico para la actividad turística de Quintana Roo.

También acompañaron a la Gobernadora el secretario de Turismo, Bernardo Cueto y la Directora del Instituto de la Cultura y las Artes, Lilian Villanueva Chan.

Manejo ancestral del Xok k’iin e innovaciones actuales en la milpa maya, genera interés e inquietud en estudiantes de agronomía de la UNAM.

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Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo, a 17 de enero, 2022

Recientemente, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), reconoció a la milpa maya como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (Sipam), en donde se realizan cultivos combinados de maíz, frijol, calabaza y de otros cultivos de importancia en la dieta y del manejo de la alta biodiversidad y que influyó en la conservación de la cultura de quienes habitaron estos territorios hace más de 3 mil años.

Más de 80 estudiantes de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la carrera de ingeniería agrícola en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), estarán de visita la mañana de este miércoles 18 de enero, en la ciudad de Felipe Carrillo Puerto, para participar en un intercambio de conocimientos del manejo del Xok k’iin (método con cierta semejanza a las cabañuelas para el pronóstico del tiempo), y resultados de innovaciones en prácticas actuales en la milpa maya.

Minerva Téllez Ordaz, profesora responsable de practica de campo IV, resaltó que en el 2020, a iniciativa de alumnos de la misma facultad, y con interés por conocer el sistema milpa que se trabaja en los pueblos mayas de la península, solicitaron visitar la región de Peto (Yucatán). En esta primera visita participaron, más de 60 estudiantes universitarios, quienes fueron atendidos por Bernardino Canul Xix (+); uno de los integrantes del colectivo que por más de 15 años participo en este importante estudio, vinculado al pronóstico del comportamiento del tiempo desde las observaciones perspectiva de los pueblos indígenas; a partir de esa memorable visita, un grupo de estudiantes de la UNAM, han estado actualizando estos conocimientos con integrantes del colectivo Xok k’iin, a través de charlas virtuales, como una alternativa de comunicación incentivada por la pandemia que ocasiono el COVID 19.

De acuerdo a la agenda de actividades, en esta ocasión, los jóvenes universitarios serán recibidos de este miércoles 18 de enero, a las 10:00 de la mañana, en el auditorio del Tecnológico Nacional de México, campus Felipe Carrillo Puerto; en donde el colectivo Xok k’iin, compartirá los avances de la investigación desde la mirada de los pueblos mayas; las cuales se fortalecen con la experiencia de técnicos que trabajan en la milpa y apicultura de la Estrategia de Acompañamiento Técnico (EAT), que impulsa la Secretaría de Agricultura y en convenio con el INIFAP, en el marco del programa Producción para el Bienestar (PpB) y Estrategia de Acompañamiento Técnico (EAT), se estarán compartiendo experiencias de innovaciones de la agricultura regional, como estrategia para fomentar la autosuficiencia alimentaria con transición agroecológica.

Este encuentro universitario, contempla por la tarde una visita de campo, en la comunidad de San Luis, de 2:00 a 5:00 de la tarde de este mismo día, con el fin de conocer los avances en cuanto el tema de la producción y aplicación de bioinsumos y sus resultados en la milpa

Urge diversificar turismo en Bacalar, revela estudio mercadológico

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Por Guillermo Miranda
Chetumal.- Dado que los servicios turísticos en Bacalar están recargados en el sistema hidrológico de la Laguna de los 7 Colores con el consiguiente riesgo ambiental, es necesario diversificar y ampliar la oferta hacia la gastronomía, el senderismo, sitios arqueológicos, actividades culturales y de cercanía con la comunidad.
Hoy en día la Laguna de Bacalar y el sistema hidrológico se encuentra en grave riesgo, con alta densidad que provoca contaminación directa por la falta de programas ambientales y turísticos que regulen las diversas actividades que hoy sustentan la economía local del Pueblo Mágico, ya que desde que es municipio no se ha podido concluir el proyecto de drenaje sanitario de la avenida Costera y del primer cuadro de la ciudad, que abarca tres colonias de sur a norte.
La diversificación de la oferta turística es uno de los puntos destacables que a diario discuten autoridades con hoteleros y empresarios turísticos, lo que no se puede lograr mientras no se profesionalice el servicio de forma que corresponda, primeramente al respeto de las normas ambientales, a la densidad (cuartos por metros cuadrados) y todo lo que conlleva y por supuesto a la capacitación a todos los que intervienen en esta naciente industria sin chimeneas.
Con el respaldo de la Canaco Servytur CHetumal Tulum, en un lapso de dos meses, las especialistas Montzerrat Ordóñez y Marlen Castro levantaron en hoteles, villas y bungalows, un Estudio Monitoreo sobre la oferta hotelera, la calidad del servicio y los comentarios en redes para armar el estudio en donde se precisa que urgen programas de cuidado ambiental y de diversificar la oferta turística.
Este estudio señala que la competencia se va a incrementar en un marco de mayor crecimiento de la oferta hotelera y de un mayor arribo de turistas, por lo que cadenas empresariales de hoteles de prestigio y franquicias pudieran venir a desplazar a las que están operando, si estas no se capacitan, se profesionalizan y diversifican su oferta a los visitantes.
También este estudio informa la urgente necesidad de capacitar al personal de servicio en idiomas como el inglés, francés y alemán que corresponde al perfil del turista que visita el lugar, porque “la falta de entendimiento con el personal de servicio, genera inconformidad al turista extranjero ya que percibe que no hay forma de que le satisfagan sus necesidades.
En las conclusiones este estudio advierte que se están perdiendo oportunidades que la competencia que viene podrá aprovechar, como la gastronomía, la cultura, las zonas arqueológicas y el acercamiento con las comunidades, porque muchos de los viajeros desean ser tratados más como locales que como turistas.”
Definitivamente, señalaron, “no es sano que toda la oferta turística se sobrecargue alrededor de la Laguna de Bacalar.”
Linda Argaez, presidente de los hoteleros de Bacalar y Eloy Quintal, presidente de la Canaco Servytur informaron por separado la necesidad de incrementar los programas de capacitación empresarial para el mejoramiento de los servicios turísticos en la región.